Maïszetmeel wordt in de keuken als bindmiddel gebruikt. Zetmeel heeft als eigenschap op te zwellen en water te binden als het in water wordt gesuspendeerd en vervolgens wordt gekookt. Hiermee kunnen van origine waterige voedselproducten worden gebonden tot een dikkere massa.
Hoe simpel het ook mag klinken, dit gerecht met 'chili met gekookt zout' is behoorlijk populair en is gemengd met een verscheidenheid aan ingrediënten.