Bamboe
Bamboe is een grassoort, bijna een soort onkruid zo snel groeit het. Wat we eten zijn de scheuten die net (of zoals bij asperges nog net niet) de grond uitschieten. Van de 1575 soorten zijn er slechts 110 soorten eetbaar. De Phyllostachys Nigra is ook een bamboesoort dat gegeten kan worden. Deze bamboesoort heeft smalle stengels die bij het ouder worden veranderen van groen naar zwart. De stengels worden gebruikt als decoratiemateriaal.
Van nature zit er een stofje (taxiphyllin) in dat in je maag wordt omgezet in cyanide. Gelukkig is bamboe in de toko altijd voorbehandeld (simpelweg: goed doorgekookt) waarmee dat stofje is geëlimineerd. Verse bamboe (van de juiste soort in het juiste seizoen) is mals, sappig en zoet, maar kan ook een beetje bitter zijn.
Geneeskrachtige werking
Het gebruik van jonge bamboescheuten, alsook het drinken van het kookwater is goed tegen gewrichtsziekten met ontstekingen. Stukjes jonge bamboescheuten worden in groentegerechten verwerkt. De wortels geeft men bij koorts, om vocht te verdrijven, tegen benauwdheid en om rusteloze kinderen te kalmeren.
Voedingswaarden per 100 gram
| Per 100 g | RI* | |
| Energie | 140 kJ | |
| 33 kcal | ||
| Koolhydraten | 6 g | |
| Eiwitten | 2 g | |
| Vezels | 0,5 g | |
Vitaminen | ||
| Retinol act. equivalent | 1 ug | |
| Vitamine C | 4 mg | |
| Vitamine E | 0,6 mg | |
| Vitamine B1 | 0,15 mg | |
| Vitamine B2 | 0,7 mg | |
| Vitamine B6 | 0,14 mg | |
| Folaat equivalenten | 25 ug | |
| Nicotinezuur | 0,6 mg | |
| Beta caroteen | 10 ug | |
Mineralen | ||
| Calcium | 33 mg | |
| Ijzer | 21,4 mg | |
| Fosfor | 41 mg | |
| Kalium | 530 mg | |
| Magnesium | 3 mg | |
| Natrium | 4 mg | |
| Ijzer | 0,4 mg | |
| Selenium | 1 ug | |
| Koper | 0,19 mg | |
| Zout | 0,01 mg | |
| Zink | 0,65 mg | |
